식품과학27 후각, 맛은 입이 아니라 코가 먼저 본다고? 1. 화학적 감각이란우리가 알고 있는 다섯 가지 감각 중에서 맛과 냄새는 우리의 주변 환경과 음식의 화학적 구성을 샘플링하는 화학적 감각입니다(대부분의 생리학자는 균형감각, 온도감각, 고통을 추가할 것입니다). 식품에 영양가를 찾아내기 위해서는 이러한 특정 화합물을 찾아서 먹어야하기 때문에 이러한 감각들은 인류의 삶에 초창기부터 매우 필요했습니다. 단세포 유기체라도 유용한 분자와 유해한 분자를 구별하는 방법이 있어야 합니다. 예를 들어 원생동물은 설탕 공급원을 향해 이동하지만 독성 알칼로이드는 피합니다. 동물이 진화함에 따라 정보를 얻고 전기 신호를 암호화하여 유기체의 다른 부분으로 전송하기 위해 특수한 세포 네트워크인 신경망을 개발했습니다. 최초의 화학적 감각은 해양 환경에 노출된 신경 말단에 의해 생.. 2023. 7. 7. 우유 마시면 설사하는 이유 1. 우유가 좋은 이유우유는 암컷 포유류가 갓 태어난 새끼에게 영양을 공급하기 위해 분비하는 흰색의 불투명한 액체입니다. 어떤 의미에서 이것은 임신기간 중에 만들어진 엄마의 피로 된 것이고, 인간 발달과 의학의 초기 학생들은 종종 이 두 체액이 상호 연관되어 있다고 말했습니다. 우유는 계란처럼 동물의 초기 생애 동안 유지되는 유일한 식품이기 때문에 매우 귀중한 식품입니다. 거의 모든 우유에는 물, 단백질, 지방, 유당 또는 다양한 비타민 및 미네랄과 같은 동일한 물질이 포함되어 있지만 이러한 물질의 상대적 비율은 종마다 크게 다릅니다. 일반적으로 성장이 빠른 동물에게는 단백질과 무기질 함량이 높은 우유를 먹이고, 두꺼운 절연 지방층을 형성해야 하는 동물(특히 물개, 바다사자, 바다코끼리)에게는 고지방, .. 2023. 7. 7. 식품과학의 개요 1. 식품과학이란 무엇인가인류가 지금까지 살아남을 수 있었던 이유는 여러 가지가 있겠지만 부인할 수 없는 한 가지는 바로 구석기 시대부터 불을 사용하게 되었다는 것입니다. 불의 발견과 사용으로 요리가 시작되었고 인간의 활동은 화학적인 기술을 바탕으로 한 노동으로 바뀌게 되었습니다. 이후에 식품이 한 단계 더 발전하게 된 계기는 바로 현미경의 발명이라고 볼 수 있겠습니다. 식품은 인간이 살아가는 데 필요한 영양소들을 가지고 있으며 신체에서 소비되는 꼭 필요한 천연물질로, 아무것도 첨가되지 않은 상태를 말합니다. 따라서 식품에 대한 연구는 아주 중요한 학문이라고 할 수 있습니다. 식품과학(food science)이란 식품과 관련된 현상이나 품질 저하의 원인 등을 연구하기 위하여 공학, 생물학, 물리학과 같은.. 2023. 7. 7. 이전 1 2 3 4 5 다음
