단백질 이야기
1. 단백질의 발견 1838년, Prout가 식품 물질을 사카리나, 올레오사, 알부미노사로 나눈 지 약 10년이 지난 후, 네덜란드 화학자 Gerardus Mulder가 연구를 발표했습니다. 세 가지 다른 물질로 시작하는 소의 피, 달걀흰자, 밀 글루텐의 공식인 C40H31N5O12를 단일 화합물이라고 생각했지만 분리한다고 발표했습니다. 이 화합물은 다양한 비율로 황, 인, 산소와 결합하여 대부분의 식물 및 동물 조직의 기본 물질을 구성하는 것으로 나타났습니다. 스웨덴 화학자 Berzelius의 제안에 따라 Mulder는 그리스어에서 "주된, 주요한, 기본적인"을 의미하는 이 물질을 단백질로 명명했습니다.그러나 몇 년 안에 상황은 복장해졌습니다. 다른 화학자들은 서로 다른 물질에서 서로 다른 공식을 도출..
2023. 7. 9.
식품 첨가물, 왜 먹게 되었나
1. 식품 첨가물의 편리함1970년대 초 식품 첨가물이 대중적인 이슈가 된 이후로, 식품 첨가물에 관한 책들은 이 문제를 무고한 소비자와 기업, 기술 및 정부의 이익을 챙기는 조합 사이의 싸움으로 축소하는 경향이 있었습니다. 아직도 출판되고 있는 한 초기 책의 챕터에서는 과학과 식품 산업 사이를 "부정한 동맹"으로 말하는가 반면, 다른 "Food Technology"라는 저널에서는 마치 빵, 맥주, 초콜릿, "야생" 쌀, 모닥불에 구운 신선한 송어는 다양한 기술의 산물이 아닌 것처럼 그것들의 끔찍함을 주장했습니다. 우리는 원활한 식품 공급을 하기 위해 항상 첨가물, 불순물, 식품기술을 사용하는 게 불가피하고 어떤 점에서는 가치 있다고 합니다. 하지만 청량음료나 즉석 수프는 첨가제의 혼합물에 지나지 않으며..
2023. 7. 8.
