물과 미네랄

 

물과 미네랄이라는 매우 다른 영양소들을 그룹화한 이유는 우리 몸의 체액 균형을 조절하기 위해서는 몇 가지 미네랄이 필요하기 때문입니다. 이러한 연관성 외에도 물과 미네랄은 무기질이라는 공통점을 가지고 있습니다. 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민과 달리 이 두 가지는 이 지구상에 생명체가 없어도 존재할 것입니다. 
사실, 우리의 체액은 원시 바다에서 우리의 단세포 조상을 둘러싼 무기질 환경을 재생산한다고 제기되어 왔습니다. 이것은 캐나다의 생화학자 A. B. Macallum의 견해였습니다. 그는 우리의 폐쇄 순환계와 신장은 고대 바다에 만연했던 이온 농도를 우리의 혈장에 보존하기 위해 일한다고 제기했었습니다. 이것들의 내부 농도는 오늘날의 바다보다 낮으며 A.B. Macallum은 이것이 생명체가 진화한 좋은 증거라고 생각했습니다. 그러한 이론은 검증하기가 매우 어렵고 불필요하게 깔끔해 보일 수 있습니다. 그러나 우리가 바다에서 발전시킨 그 땅을 식민지화해서 우리의 옛 집을 가져왔다는 생각에는 상당한 호소력이 있습니다. 

 

1. 물 이야기

우리 몸은 무엇보다 물이 더 많습니다. 평균적으로 몸무게의 60%이며 아주 조금밖에 여력이 없습니다. 굶는 것은 몇 주 동안이나 참을 수 있지만 탈수하는 데는 며칠 밖에 걸리지 않습니다. 우리 물의 약 4분의 3은 개별 세포 내에 함유되어 있습니다. 나머지 물의 대부분은 세포를 둘러싼 "간질" 유체에 존재하며 혈장에 소량이 있고 다양한 땀샘 분비물에는 훨씬 적게 존재합니다.  세포 밖에서 물은 영양분과 노폐물을 운반하는 수단이며 물리적 쿠션이자 윤활제입니다. 우리가 숨을 내쉬거나 내뿜을 때 우리 몸의 과도한 열 에너지를 제거합니다. 세포 내에서는 모든 화학적 상호 작용이 일어나는 용매입니다.

예상할 수 있듯이 물은 식이요법 개혁자들이 가장 좋아하는 도구였습니다. 물 치료는 19세기에 미국에서 큰 사업이었습니다. 그것은 사이비 과학에서 시작되진 않았지만, 1820년경 넌버그(Nurnburg) 근처의 작은 산간 마을의 문맹인 출신인 Victor Priessnitz가 수의학 경험을 통해 워터 컴프레스(water compress)로 다양한 문제를 가진 동물을 치료하기 시작했고 본인이 심하게 넘어진 후 이 치료법으로 자신도 치료했고 다른 사람도 돌보았습니다. 그의 명성은 급속도로 커졌고 결국 유럽의 왕자들은 그에게 열광했습니다. 그의 요법중 하나는 매일 20~25잔의 찬물을 마시는 것이었습니다. 그의 제자들은 물이 훌륭한 용매이므로 우리 신체 시스템에서 모든 불순물과 질병을 일으키는 물질을 정화한다고 주장했지만 정작 Priessnitz는 이 설명에 관심을 보이지 않았습니다.  

 

2. 미네랄과 수분의 균형 

체내 모든 세포 막을 가로지르는 분자의 지속적인 교체로 불균형이 생기지 않도록 안정적인 화학적 조건을 유지하기 위해서는 일종의 제어 메커니즘이 필요합니다. 양전하를 띤 이온, 염소, 음이온 및 인의 형태이며, 몇 가지 음전화 복합체의 구성요소인 나트륨과 칼륨은 세포 내부 및 외부의 다른 화학 물질의 농도를 조절하는 데 주로 관여하는 요소입니다. 그들의 의무는 엄격하게 제한되어 있습니다. 나트륨과 염소이온은 혈장의 주요 무기질이며 세포질의 칼륨과 인산염은 삼투의 원리에 의해 신체 화학물질의 농도를 조절하거나 양쪽의 이온 농도를 동등하게 맞추기 위해 반투과성 세포막을 가로지르는 특정 분자의 확산을 조절합니다. 예를 들어, 혈액 내 나트륨 이온의 증가는 세포에서 혈장으로 물을 끌어들여 내부의 칼륨 농도를 높이고 외부의 나트륨 농도를 낮춥니다. 물의 움직임을 조절함으로써 신체는 물에 용해된 물질들의 활동을 조절합니다.  일반적으로 부신과 신장은 이러한 미네랄 균형을 조절하지만, 일반적으로 다량의 식탁용 소금에서 나오는 과량의 나트륨이 습관적으로 섭취되어 체내에 남아 있으면 너무 많은 물이 혈장으로 유입되어 고혈압이 발생할 수 있고 심장과 혈관계에 위험한 부담을 줍니다. 많은(전부는 아님) 사람들의 나트륨 조절 및 수송 시스템이 높은 나트륨 섭취로 인해 무너지고 이러한 실패가 고혈압의 주요 원인이라고 생각됩니다.

소금은   매우 농축되어 있고 게다가 두 가지 필수 미네랄의 순수한 공급원입니다. 비록 현재는 저렴한 가격과 가용성으로 이 사실이 가려져있지만 항상 매우 귀중한 상품이었습니다. 구약에서 소금은 하나님께 드리는 제물로 규정되어 있으며 에스겔(16:4)에는 신생아를 소금으로 문지르는 관습에 대한 흥미로운 언급이 있습니다. 로마 시대에 군인들은 살라리움(salarium)이라는 소금을 살 수 있는 특별 수당을 받았습니다. 그리고 플리니에 따르면 위트는소금으로 불려졌는데 

"인생의 모든 유머, 최고의 기쁨, 수고 후의 휴식이 다른 어떤 단어보다 이 단어로 더 많이 표현되기 때문에" 그렇게 불렸습니다. 이 단어의 용법은 살아남지 못했지만 "세상의 소금"(예수님이 만든)과 "그의 소금 가치"와 같은 문구는 유사한 존경에서 나온것입니다. 역사적으로 소금 무역은 종종 이 광물이 인간이 아닌 땅의 산물이라는 이유로 왕에 의해 통제되었습니다. 소금세 또는 가벨에 대한 대중의 반란은 프랑스 혁명에서 중요한 세력이었습니다. 요리에서 소금은 그 맛(신체에서 소금의 중요성을 나타내는 한 가지 징후는 소금을 감지할 수 있는 특화된 미각을 가지고 있다는 사실입니다)뿐만 아니라 방부제로도 가치가 있습니다. 고농축 소금물은 박테리아 및 곰팡이 세포에서 물을 끌어내어 성장을 억제합니다.

평균적으로 미국인은 매일 6~15g을 섭취하는 것으로 추정되며, 이는 실제 필요한 양의 5배, 10배, 심지어 25배의 나트륨 양입니다. 베이킹 소다와 분말, 기타 식품 첨가물, 육류, 우유, 계란, 그리고 시금치와 셀러리와 같은 야채도 마찬가지로 나트륨 섭취에 기여합니다. 고혈압 발병 위험을 최소화하기 위해 나트륨 섭취를 줄이는 것이 널리 권장됩니다. 소금은 또한 충분한 양 이상의 염소를 제공하는데, 이는 위액의 중요한 구성 요소이자 체액 균형 조절제입니다.