와인, 언제부터 마시기 시작했을까

 

1. 알코올의 역사

최초의 알코올음료가 무엇인지, 어떻게 만들어졌는지는 알 수 없지만 충분히 추측할 수는 있습니다. 효모는 당에서 화학 에너지를 얻는 부산물로 알코올을 생성합니다. 그러나 효모는 일반적으로 많은 양의 당이나 전분을 먹을 수 있는 식품으로 분해할 수 없습니다. 이 효모가 선호하는 에너지원은 단당인 포도당과 과당, 그리고 자당과 맥아당과 같은 이당류입니다. 어느 정도까지 발효가 되려면 액체가 상당히 달콤해야 합니다. 포도를 포함한 대부분의 야생 과일 주스는 산도가 높고 당도가 낮기 때문에 어떤 선택과 재배가 이루어지기 전에는 포도주로 만들 수 없었을 것입니다. 이러한 이유로 최초의 알코올음료는 아마도 10,000년 전에 꿀을 어딘가 두고 1~2주 동안 잊어버린 것에서 시작되었다고 생각됩니다. 특히 유난히 달콤한 대추야자뿐만 아니라 야자수 수액도 아주 일찍 이용되었을 수 있습니다. 일단 농업이 시작되고 맛이 더 좋다는 이유만으로 더 달콤한 과일이 많이 수확되자 많은 종류의 와인이 기능해졌습니다. 보스턴 아이비와 버지니아 크리퍼의 친척인 포도 덩굴은 중앙아시아에서 기원하여 중동 전역으로 퍼져 나갔고 곧 메소포타미아와 이집트에서도 포도주가 만들어졌습니다. 포도나무는 다양한 기후에 적응할 수 있고, 과수에 비해 성숙이 빠르고 열매가 무거우며, 열매가 원활하게 발효되기 때문에 포도는 지중해 지역에서 와인 양조용으로 선택되었습니다.

 

2. 와인의 역사 

와인은 아마도 선사시대 발견자들에게 두 가지 매력이 있었을 것입니다. 하나는 치즈와 마찬가지로 포도주도 부분적으로 상해도 더는 변질되지 않아 여전히 먹을 수 있는 식품이라는 것입니다. 이 방부 효과는 효모로 생산된 알코올 때문입니다. 다른 이유는 인간의 알코올에 대한 제한된 내성 때문입니다. 알코올은 우리 신경계의 정상적인 작동을 방해합니다. 와인과 맥주가 그토록 일찍 인기를 끌게 된 것은 방부제 특성보다는 알코올의 중독성이었습니다.
기원전 700년경 호메로스 시대에 포도주는 그리스의 주 음료가 되었으며, 이때의 포도주는 지금 더 독했으며, 마시기 전에 물을 넣어 희석시켰으며, 일반인과 노예를 위해 품질 등급을 매겼습니다. "아침식사"를 뜻하는 그리스어 akr-tidzomai는 문자 그대로 "희석하지 않은 포도주를 마시다"(빵 조각에 담그는 데 사용됨)를 의미합니다. 원래 기쁨과 황홀, 식물의 성장을 관장하는 복합 신인 디오니소스(로마의 바쿠스)는 두 가지를 모두 구현한 과일과 동일시되었습니다. 포도나무 문화는 기원전 200년경까지는 이탈리아에서 확립되지 않았지만 그리스인들은 이탈리아 남부를 "포도의 땅"인 오에노트리아(Oenotria)라고 부르기 시작했습니다. 그리고 몇 세기 동안 로마는 와인 제조 기술을 상당히 발전시켰습니다. 플리니는 그의 책 "Natural History"라는 책 전체를 포도에 관해 썼습니다. 그는 포도는 무한한 수의 품종이 있으며 같은 포도라고 할지라도 다른 조건에서 매우 다른 와인을 생산할 수 있다는 것과 토양과 기후가 품질에 큰 영향을 미친다는 점을 알고 있었다고 말하면서 시작했습니다. 그는 스위트 와인, 건포도 와인, 스파이스드 와인, 약용 와인, 야채 와인, 허브 와인, 꿀, 대추야자 와인, 무화과 와인을 설명하고 이탈리아, 그리스, 이집트, 갈리아(후에 프랑스)를 존경하는 출처로 명명했습니다. 로마인들은 포도주가 식초로 변질하거나 신맛이 나는 이유에 대해 잘 알고 있었기 숙성이 가능하게 되었습니다.

 

3. 와인과 교회 

 

로마가 몰락한 후, 포도 재배와 알코올 발효 기술은 주로 유럽의 고립된 많은 전초기지, 특히 수도원과 기독교 교회에 의해 살아남았습니다. 지역 통치자들은 그들에게 땅을 하사했고, 그 후 그들은 숲과 늪을 개간하여 북쪽과 서쪽에 체계적이고 조직적인 농업을 이뤄냈습니다. 예수님은 자신을 포도나무에, 사람을 그의 가지에, 하나님을 농부에게 비유하셨고, 최후의 만찬에서 잔에 대해 말씀하심으로써 포도주와 피의 고대 관계를 새롭게 하셨습니다. 많은 사람을 위하여 흘림이니라"(요 15, 막 14). 그러므로 성찬식을 지키기 위해서는 포도주가 필요했고, 수도원은 거의 항상 포도밭을 가꾸웠고 점점 북쪽으로 포도원을 옮겼습니다. 와인과 맥주는 데일리용, 손님 접대 및 판매를 위해 만들어졌습니다. 우리가 알고 있는 샴페인을 개발한 사람은 베네딕토회 돔 페리뇽이었습니다. 벨기에의 트라피스트 맥주와 베네딕틴 및 샤르트뢰즈로 알려진 이 리큐어는전통의 살아 있는 잔재입니다. 그리고 캘리포니아에 성공적으로 심어진 최초의 유럽 포도는 프란체스코인 프라 주니페로(Fra Junipero)가 가져왔습니다.
금욕주의 명령에도 불구하고 교황과 추기경은 농사에 직접 참여한 것은 아니지만 다른 사람들을 독려해서 현대에까지 포도를 재배하도록 도왔습니다. 14세기 초, 대부분의 정치적인 이유로 교황권은 일시적으로 로마에서 현재 프랑스 남부의 도시인 아비뇽으로 이전되었습니다. 그곳에 머무는 동안 교황 요한 22세는 오늘날 Châteauneuf du Pape: the Pope's New Castle으로 알려진 지역에 포도원을 세웠습니다. 아비뇽을 떠나 로마로 갈 때가 되었을 때, 많은 교황 관료들은 아비뇽 북쪽에 있는 부르고뉴 지역의 와인을 남기고 떠나는 것을 매우 꺼려했습니다. 1367년 말, 위대한 인문주의자 페트라르카는 교황이 로마에 도착한 직후 베네치아에서 우르바노 5세에게 편지를 보내 교황이 아비뇽으로 돌아가지 않고 남아 있게 해달라고 요청했습니다.