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아이스크림은 미국음식이 아니다 1. 아이스크림의 역사 아이스크림은 본질적으로 미국 음식 중 하나인 것처럼 보이지만 미국보다 적어도 한 세기는 더 오래되었습니다. 정확히 어디서 어떻게 시작되었는지는 불분명합니다. 그것은 우유를 보존하는 방법으로 시작되었을지 모르지만 곧 쾌락이 지배적인 동기가 되었습니다. 일부 역사가들은 16세기 중반에 프랑스 궁정에 도착한 캐서린 메디치와 그녀의 피렌체 요리사에게 공로로 돌립니다. 과일 아이스가 곧 그곳에서 즐겨졌고, 17세기 초에 통치했던 찰스 1세는 "크림 아이스"를 제공한 최초의 기록을 세웠습니다. 100년 후, 아이스크림은 영국 중산층 요리책의 기본 아이템이 되었습니다. 예를 들어, 1760년경 그녀의 책 'Compleat Confectioner'에서 나온 유명한 한나 글라스의 레시피가 있습니다.. 더보기
와인, 언제부터 마시기 시작했을까 1. 알코올의 역사 최초의 알코올음료가 무엇인지, 어떻게 만들어졌는지는 알 수 없지만 충분히 추측할 수는 있습니다. 효모는 당에서 화학 에너지를 얻는 부산물로 알코올을 생성합니다. 그러나 효모는 일반적으로 많은 양의 당이나 전분을 먹을 수 있는 식품으로 분해할 수 없습니다. 이 효모가 선호하는 에너지원은 단당인 포도당과 과당, 그리고 자당과 맥아당과 같은 이당류입니다. 어느 정도까지 발효가 되려면 액체가 상당히 달콤해야 합니다. 포도를 포함한 대부분의 야생 과일 주스는 산도가 높고 당도가 낮기 때문에 어떤 선택과 재배가 이루어지기 전에는 포도주로 만들 수 없었을 것입니다. 이러한 이유로 최초의 알코올음료는 아마도 10,000년 전에 꿀을 어딘가 두고 1~2주 동안 잊어버린 것에서 시작되었다고 생각됩니다... 더보기
계란에 관한 재밌는 이야기 계란, 식물의 대응물인 씨앗, 우유는 거의 같은 이유로 지구상에서 가장 영양가가 높은 식품입니다. 고기나 야채들과 달리 이것들은 모두 병아리의 배아 영양에 도움을 주거나 묘목이 되거나 송아지가 다른 영양공급원을 먹을 수 있을 때까지 도움을 주기 위한 식품으로 디자인되었습니다. 계란은 다용도로 쓸 수 있는 식품 중 하나입니다. 예를 들면 다양한 요리 테크닉으로 다양한 요리를 만들 수도 있고 다른 재료들과 잘 조화를 이룹니다. 게다가 계란의 영양가, 독특한 풍미, 노른자의 풍부함 맛 같은 이외에도 두 가지 특별한 특성이 있는데 그것은 다른 액체를 촉촉하게 하고 부드러운 고체로 결합하는 능력과 놀라울 정도로 가볍고 섬세한 거품을 냅니다. 오리, 거위 및 기타 조류의 알이 세계 일부 지역에서 자주 사용되기는 하.. 더보기
물과 미네랄 물과 미네랄이라는 매우 다른 영양소들을 그룹화한 이유는 우리 몸의 체액 균형을 조절하기 위해서는 몇 가지 미네랄이 필요하기 때문입니다. 이러한 연관성 외에도 물과 미네랄은 무기질이라는 공통점을 가지고 있습니다. 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민과 달리 이 두 가지는 이 지구상에 생명체가 없어도 존재할 것입니다. 사실, 우리의 체액은 원시 바다에서 우리의 단세포 조상을 둘러싼 무기질 환경을 재생산한다고 제기되어 왔습니다. 이것은 캐나다의 생화학자 A. B. Macallum의 견해였습니다. 그는 우리의 폐쇄 순환계와 신장은 고대 바다에 만연했던 이온 농도를 우리의 혈장에 보존하기 위해 일한다고 제기했었습니다. 이것들의 내부 농도는 오늘날의 바다보다 낮으며 A.B. Macallum은 이것이 생명체가 진화한 좋.. 더보기
미뢰, 맛을 위한 탐지기 미각은 특화된 상피 세포의 활동에서 발생합니다. 이 세포 중 40~60개는 그룹으로 모여 맛봉오리를 형성하며, 미뢰는 혀의 윗면에 유두("젖꼭지"를 의미하는 라틴어)라고 하는 작은 돌출부에 박혀 있습니다. 일상적인 대화에서 우리는 이러한 눈에 보이는 돌기를 미뢰라고 부릅니다. 실제로는 특정 유두가 여러 개의 미뢰를 지원하거나 전혀 지원하지 않을 수 있습니다. 평균적으로 성인은 수천 개의 미뢰를 가지고 있으며, 그 중 약 절반은 혀 뒤쪽을 가로지르는 한 줌의 큰 vallate("벽으로 둘러싸인") 유두에 있습니다. 나머지는 혀의 뒤쪽 가장자리에 집중되어 있는 foiate(입모양같이 생긴)와 표면 전체에 고르게 흩어져 있는 곰팡이 모양 유두에 있습니다. 또한 미뢰가 없는 다수의 실 모양의 유두가 있습니다. .. 더보기
탄수화물 설탕과 전분과 같은 당 분자의 긴 사슬은 지구상에서 가장 풍부한 유기 화합물입니다. 이것들은 태양광을 화학 에너지로 변환하는 광합성 과정에서 식물에 의해 물과 이산화탄소로부터 합성됩니다. 탄수화물은 인간을 포함한 모든 동물의 주요 에너지원입니다. 탄수화물은 많은 국가에서 칼로리 섭취량의 최대 80%를 차지하며 미국에서는 그 절반 정도를 차지합니다. 부유한 국가에서는 탄수화물을 대체하는 동물성 지방도 궁극적으로 동물 사료의 식물성 전분에서 유래합니다. 우리에게 친숙한 음식 중 빵, 아침 식사용 시리얼, 감자, 쌀, 파스타, 과일과 야채, 디저트와 사탕은 모두 대부분 탄수화물로 구성되어 있습니다. 우유는 이러한 화합물을 상당한 양으로 함유한 유일한 동물성 식품입니다. 1. 탄수화물의 중요성 19세기 중반에 .. 더보기
육류소비의 역사 1. 인류의 육류소비 고대 인간의 식단에 대해서는 거의 알려진 바가 없습니다. 호메로스의 영웅들은 구운 고기 외에는 아무것도 먹지 않았으며, 그리스와 로마의 특권층은 처녀 암퇘지의 자궁처럼 거의 고기의 살이 있을 법하지 않은 것을 사치하는 것으로 악명이 높았습니다. 그러나 문학적 저녁 식사를 기념하지 않는 일반 대중들은 아마도 곡물로 만든 죽과 빵으로 살았을 것입니다. 근대의 시작에 이르면 우리는 보다 건전한 발판을 마련하게 되었으며 Annales의 역사가인 Fernand Braudel과 그의 동료들의 연구는 몇 가지 점에서 꽤 확실한 증거로 보입니다. 서기 1400년부터 1800년까지 인간의 식단은 경제적인 이유로 주로 야채들이었습니다. 그 당시에 농업은 같은 면적에 풀을 뜯는 동물들이 먹는 양보다 1.. 더보기
지방은 나쁘다는 누명 1. 지방의 기능 탄수화물과 마찬가지로 지방은 우리 신체에서 주로 에너지원으로 사용하지만 사소한 다른 몇 가지 기능을 수행합니다. 지방은 산화된 화학 결합이 훨씬 적기 때문에 같은 무게라도 탄수화물보다 약 두 배의 많은 에너지를 저장합니다. 1파운드의 지방은 1.5~2일의 활동에 충분한 칼로리를 제공합니다. 식용유, 육류, 유제품, 계란, 소스, 드레싱, 페이스트리는 모두 지방의 중요한 식이 공급원이며, 지방은 농축된 에너지원으로 열량이 상당히 높기 때문에 우리 몸에 영향을 미치기 위해서 많은 양이 필요없습니다. 지방은 아마도 다양한 맛, 부드러운 질감 및 먹었을 때 생기는 포만감 때문에 인기 있는 식품 요소입니다. 개발도상국에서는 지방이 일일 칼로리 섭취량의 약 10%를 차지하는 반면, 풍요로운 사회에.. 더보기

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